蘑菇（Mushroom），泛指肉眼可见、徒手可采的真菌。中国古籍中将生长在树木上的称为蕈，生长在地面上的称为菌。

       近来，我国毒蘑菇中毒频发。截止到2019年7月18日中疾控“突发公共卫生事件管理信息系统”共报告毒蘑菇中毒39起，181人中毒，32人死亡；病死率17.11%。中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所今年参与处理的毒蘑菇中毒事件118起，涉及300余人中毒，死亡8人。

       气温回升，雨水滋润，神奇的蘑菇就会从地下冒出。早春3月，广州、深圳的郊野树丛中就能看到成簇出现的野生蘑菇，而海南一年四季都能见到其身影。我国大部地区6月至10月是野生蘑菇生长旺盛期，也是毒蘑菇中毒的高发期。野生蘑菇能生长在各种环境中，如大山深处、丘陵地带、甚至沙漠里。随着城市环境改善，居民小区的绿化带里也常能看到漂亮的蘑菇。居家花盆里也时不时冒出身姿挺拔的小蘑菇。其实，人类很早就注意到蘑菇这种奇特的小生物，贺兰山8500年前的岩画里就有蘑菇的画像。

 

 

蘑菇的大千世界

       所谓真菌是指所有真核菌类生物，包括真菌界的真菌（Fungi）、管毛生物界的类真菌(cromistan fungal analogues)如卵菌等，和原生动物界的类真菌如黏菌。真菌是地球生物圈中物种多样性最丰富的生物类群之一。据科学家估计，地球上的生物约有500万种，其中真菌生物约300万种，占地球生物的一半以上，被命名的真菌约10万种，尚有96%的真菌仍未被人们命名和认识。

       蘑菇为真菌界的大型真菌。估计地球上有蘑菇16万种，被命名的约1.6万种。我国至少有10万种蘑菇，已知的不到1万种。

 

蘑菇神奇短暂的一生

       蘑菇的细胞为菌丝，一个个丝状体组成形形色色的子实体，子实体上生出孢子，孢子萌发形成菌丝，周而复始。蘑菇的生长发育过程相当复杂，简单的说，就是由单核细胞的菌丝生长融合成双核细胞的菌丝，再由双核细胞菌丝形成复杂的组织，后才能发育成子实体。

       蘑菇不含叶绿素，不能进行光合作用，自身不能制造养料，而是靠菌丝表面的渗透作用，从基质中分解、吸取可溶性物质来供养自身。蘑菇的生存方式有三种：腐生、寄生和共生。

       蘑菇不开花、不结种子，靠孢子来繁殖后代，既有有性繁殖，也有无性繁殖。

       蘑菇的形态万千，色彩多样。如伞形的红菇、扇型的迪氏帮氏孔菌、斗笠状的竹荪、扫帚型的枝瑚菌、球形的马勃和珊瑚状的猴头菇等等，可谓千姿百态。

       蘑菇一年四季都能生长，只要具备一定的温度和湿度。但同一种蘑菇的生长是有季节性的。蘑菇存活时间较短，短的几小时，长的不过几天即逝。

 

 

真菌对地球贡献

       生物科学家说：在生物领域里，植物创造物质，动物消耗物质，真菌分解物质。真菌能将有机物降解成无机物供植物的根系吸收利用，如真菌能腐化、分解植物或动物的有机体，将有形分解成无形，沉入土壤供植物吸取。如果没有真菌的分解，试想一下，满地球的动物尸体和枯树枯草，那是多么可怕的场景。

       不仅如此，有些植物必须与某些真菌共生才能存活。而另一些真菌则是植物的病害菌，让其枯萎。因此，真菌对控制森林的种群、数量、大小及群落等生态平衡中起着重要作用，也可以这么说“没有真菌就没有森林”。

       蘑菇能吸收、浓缩土壤里的放射性物质和重金属，起到保护环境的作用，还能直接反映土壤污染情况。

 

蘑菇对人类的贡献

       蘑菇能为人类提供食物和药物。早在6000年前我国古人在就开始食用蘑菇。2000多年前的东汉末年，世界上第一部药物专著《神农本草经》就记载灵芝、茯苓、猪苓、雷丸等药用蘑菇。明朝李时珍的《本草纳目》中收录的药用蘑菇就有20多种。

       食用菌含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂类、多种维生素和多种矿物元素等，味道鲜美，如干巴菌、鸡枞、鸡油菌和羊肚菌等。目前全世界记载可食用的蘑菇约2000种，我国能食用的有1020种。野生蘑菇在我国被誉为“山珍”；在西方称为“上帝的食品”；在日本被誉为“植物性食品的极品”。

 

 

       药用菌含有多糖和肽类化合物、萜类化合物、生物碱和其他化合物等，如灵芝、冬虫夏草等，被誉为高档补品。目前我国药用蘑菇有692种。

 

 

       但有些蘑菇含有对人体有害成分，进食后能造成伤害，甚至中毒、死亡，这类蘑菇统称为毒蘑菇。如含有鹅膏毒肽（Amatoxins）、鬼笔毒肽（Phallotoxins）和毒伞肽（Virotoxins）的致命鹅膏、灰花纹鹅膏和黄盖鹅膏等。全世界已知的毒蘑菇超过1000种，我国已经报道的有435种。

       进入20世纪80年代后，随着科技的发展和进步，科学家对蘑菇研究进入飞速发展阶段。部分野生蘑菇被训化实现人工栽培，我国有超过100种蘑菇实现人工栽培，如香菇、平菇、鸡腿菇、银耳等，让蘑菇成为国人餐桌上常见菜肴。许多药用菌也实现人工栽培，如灵芝、茯苓、猪苓等。科学家通过对蘑菇有毒成分研究，尝试开发出能够杀死癌细胞的药物。

 

毒蘑菇中毒是全球性的

       享受美味蘑菇是全世界大多数民族共同的爱好，蘑菇中毒也在各地频繁发生。

       欧洲，古罗马皇帝劳迪乌斯（公元前10-公元54年）、教皇克莱门特七世（1478-1534年）和罗马皇帝查理六世（1685-1740年）都是因食用毒蘑菇而亡的。哲学家伏尔泰这样评价：“毒蘑菇改变了欧洲的命运。”

       我国蘑菇中毒历史久远，宋代的《墨客挥犀》和《墨庄漫录》就有蘑菇中毒的记载。1985-1990年我国食物中毒报告蘑菇中毒1446起，致8975人中毒，其中588人死亡，病死率6.6%。2004-2018年我国“突发公共卫生事件报告管理信息”报告蘑菇中毒826起，致5088人中毒，死亡1051人，病死率为20.66%，病死率居突发公共卫生事件之首。

       今年6月20日，7名缅甸籍劳工在云南德宏州陇川县，自采毒蘑菇-致命鹅膏进食，致7人中毒，目前已死亡4人，另3人正在ICU中抢救。

       蘑菇中毒是全球性问题，但从危害程度看，东南亚国家、日本、我国台湾地区发病率较高。